“你以为吃的是素菜其实全是油脂”引热议 专家提醒警惕素食隐形油脂陷阱

近日，话题#你以为吃的是素菜其实全是油脂#登上微博、抖音等多平台热搜榜，截至9月12日17时，相关话题总阅读量突破2.3亿，讨论量超12.7万条。 不少网友留言表示，自己减脂期顿顿吃素反而体重上涨，很可能就是踩了高油素菜的“陷阱”。 中国农业大学食品科学与营养工程学院的相关测试显示，大众餐桌上常见的红烧茄子、地三鲜、干锅花菜、拔丝山药等素菜，油脂含量均超过20%，其中红烧茄子的吸油率更是高达30%，每100克成品的油脂摄入量，甚至超过同等重量的水煮五花肉。

这类食材本身孔隙多、结构疏松，烹饪时如果采用过油、红烧等方式，会吸附大量油脂，仅靠肉眼很难判断实际含油量。 记者从北京某三甲医院营养科了解到，近半年来接诊的减脂期饮食不当患者中，有近40%存在长期大量摄入高油素菜的情况，部分患者甚至出现了血脂异常、脂肪肝等问题。 不少素菜馆、外卖商家为了提升素菜的口感，烹饪过程中会加入大量植物油，甚至添加动物油、起酥油提香，进一步拉高了素菜的热量。

营养专家提醒，公众日常食用素菜时，尽量选择清炒、白灼、蒸制、凉拌的烹饪方式，优先避免干锅、油炸、拔丝、红烧类素菜。 在外就餐时可以要求商家少放油，或者用温水涮去表面浮油后再食用，减脂期人群也不要完全排斥肉类，合理搭配优质蛋白、膳食纤维和适量碳水，才能实现健康减脂的目标。