餐饮零食化风潮再起，传统猪油渣成休闲食品爆款

近日，“猪油渣零食热销”的话题登上多个社交平台热搜，作为餐饮零食化的代表性品类，这款原本的传统餐桌配角正成为年轻消费者的新宠。 据电商平台公开销售数据，2024年以来猪油渣类零食的累计成交额已突破8亿元，近3个月搜索量同比上涨217%，位列肉制品类零食增速榜前三名。

此前猪油渣多是餐饮门店熬制猪油后的副产品，大多仅在门店周边小范围售卖，并未形成规模化的商品形态。 随着餐饮零食化趋势推进，不少主打中餐、卤味的品牌纷纷调整生产线，推出标准化包装的猪油渣零食，覆盖香辣、椒盐、海苔等十多种口味，适配不同消费群体的偏好。

目前单月销售额破千万的猪油渣品牌已超过6家，部分品牌的相关产品甚至已经进驻连锁便利店、商超等线下渠道。

餐饮行业分析师表示，猪油渣走红是餐饮品牌挖掘现有供应链价值、降本增收的典型路径。 相较于从零起步的休闲零食品牌，餐饮企业本身具备成熟的肉制品采购、加工链条，生产猪油渣无需额外投入过多产能，还能借原有门店的品牌信任度快速打开市场。 这类产品的走红，也为不少受客流波动影响的餐饮企业提供了新的营收增长方向。

消费端的数据也印证了这类产品的受欢迎程度，抽样调查显示，18-35岁的年轻群体贡献了猪油渣零食83%的销售额。 不少受访消费者表示，猪油渣带有童年饮食记忆，且相较于普通膨化零食更有“真材实料”的感知，适合作为追剧、通勤的加餐选择。

需要注意的是，食品营养专家也发出提醒，猪油渣的平均脂肪含量超过40%，热量较高，消费者需控制食用量。 目前国内食品相关协会也在着手制定猪油渣零食的统一生产标准，对原料安全、油脂新鲜度、添加剂使用等维度作出明确规范，推动品类长期健康发展。