“这6种剩菜别二次加热！再心疼也别吃”引热议 专家给出科学解释

标题：“这6种剩菜别二次加热！ 再心疼也别吃”引热议 专家给出科学解释 近日，“这6种剩菜别二次加热！

再心疼也别吃”的话题登上国内多平台社交热搜，相关内容全网阅读量短时间内突破2亿次，引发不少家庭对日常剩菜处理方式的讨论。 不少网友在话题下留言表示，此前为了避免食物浪费，家中所有剩菜都会反复加热后食用，对不同品类剩菜的风险认知几乎空白。 记者就此咨询了某三甲医院临床营养科主任医师，专家表示，网传的相关说法有明确的科学依据，部分剩菜中的有害物质无法通过常规高温加热消除，确实不建议二次加热食用。

经权威营养学界确认，6类不建议二次加热的剩菜分别为：绿叶蔬菜、凉拌菜、溏心蛋、海鲜、豆制品、蘑菇类食材。

专家介绍，绿叶蔬菜的亚硝酸盐含量会随储存时间延长明显上升，常规加热无法消除该类物质，长期食用会提升健康风险。 凉拌菜加工时未经过高温杀菌，储存过程中极易滋生大量有害菌群，即使二次加热也无法完全消除安全隐患。 溏心蛋因未完全烹熟，蛋黄中残留的致病菌会在储存过程中大量繁殖，二次加热如果无法达到全熟标准，极易引发呕吐、腹泻等肠胃不适症状。

海鲜类食材储存后会产生蛋白质降解物，该类物质会对人体肝、肾功能造成损伤，同样不建议二次加热食用。 豆制品和蘑菇类食材内部孔隙较多，储存过程中更容易藏匿细菌，常规加热很难完全消灭内部的有害微生物，食用后致病风险远高于新鲜食材。

专家同时提醒，以上品类食材最好按需烹制，尽量避免剩余，如果确有少量剩余，冷藏存放时间最多不能超过24小时。 针对不少市民“怕浪费强行吃剩菜”的习惯，专家也给出提醒，每年节假日前后，因食用变质剩菜引发肠胃炎、食物中毒的就诊量会上涨30%左右，就医成本远高于剩菜本身的价值，千万不要因小失大。

如果发现剩菜出现发黏、异味、色泽异常等情况，无论是什么品类都要直接丢弃，不要抱有侥幸心理。