“千滚水”“隔夜水”到底能不能喝？权威检测给出明确结论

近期，“‘千滚水’‘隔夜水’到底能不能喝”的话题登上各大社交平台热搜榜，相关话题累计阅读量突破2.7亿，讨论量超18万。 不少网友表示自己长期听信“两类水致癌”的说法，做饭、饮水时刻意避免喝反复烧开或放置超过一夜的水，也有网友对这类说法的科学性提出质疑。

记者近日从某省级疾控中心营养与食品安全研究所获悉，该所团队此前专门针对公众关注的两类水体开展过对照检测实验。 实验选取家庭常见的自来水、桶装纯净水为样本，分别设置反复煮沸10次、20次、50次的“千滚水”组别，以及室温放置6小时、12小时、24小时、48小时的“隔夜水”组别，重点检测亚硝酸盐含量、菌落总数两项核心安全指标。 检测结果显示，两类水体反复煮沸50次后，亚硝酸盐最高检出值为0.023mg/L，远低于我国《生活饮用水卫生标准》规定的1mg/L的安全限量。

放置24小时以内的密封存放凉白开、桶装水，亚硝酸盐含量均低于0.01mg/L，微生物指标也全部符合饮用标准，仅敞口放置48小时的凉白开出现菌落总数超标的情况。 该所副主任医师表示，网传“千滚水、隔夜水致癌”的核心逻辑是担心亚硝酸盐超标，但常规家庭场景下的反复煮沸、短时间放置，完全不会让水体中的亚硝酸盐达到危害健康的剂量。

按照检测数据推算，成年人需要一次性饮用近10吨反复煮沸50次的水，才可能达到亚硝酸盐急性中毒的摄入量，这类情况在现实中几乎不可能发生。 专家同时也给出饮水提醒：日常尽量不要饮用敞口放置超过24小时的水，避免灰尘、蚊虫携带的细菌落入造成污染，桶装水开封后最好在7天内饮用完毕，烧水器具要定期清理水垢，降低微生物滋生的风险。 截至发稿，多家平台已经将相关实验科普内容纳入健康辟谣专区，对不实的“致癌说”内容进行标注提醒，避免误导公众。