食用存放2天剩米饭男子被送ICU 米酵菌酸中毒风险需警惕

近日，浙江宁波某三甲医院急诊收治一名出现多器官衰竭迹象的男性患者，就诊时患者已陷入半昏迷状态，院方当即开通绿色通道将其转入ICU抢救。 经家属及患者本人醒后补充病史，确认患者发病前曾食用一碗在室温下存放了超过48小时的剩米饭，食用前仅用微波炉简单加热1分钟。 经实验室对患者呕吐物及剩余米饭样本的检测，确认二者均含有高浓度的米酵菌酸，患者确诊为米酵菌酸中毒。

接诊的急诊科医生介绍，米酵菌酸是椰毒假单胞菌代谢产生的剧毒物质，1毫克即可导致成年人中毒，病死率超过40%，目前临床尚未有针对该毒素的特效解毒药。 不少民众默认“充分加热就能消灭剩食中的所有有害物质”，这一认知存在明显误区。 米酵菌酸的耐热性极强，常规的蒸、煮、微波加热都无法破坏其毒性，毒素进入人体后会在短时间内损伤肝脏、肾脏、中枢神经等多个重要器官，严重者可在数日内死亡。

当地疾控中心相关负责人提醒，夏季高温高湿环境是椰毒假单胞菌滋生的温床，剩米饭、发酵米面制品、泡发超期的木耳银耳均为高风险食品。 剩米饭在常温下的存放时间不应超过2小时，若需短期保存应密封后放入冰箱冷藏，冷藏时长最多不超过24小时，一旦发现米饭发黏、有异味必须直接丢弃，切勿加热后食用。

截至发稿，经过连续3天的血液净化等对症治疗，该患者的脏器功能已逐步恢复，目前已转出ICU，但仍需留院观察1至2周。 院方也呼吁公众不要因小失大，切勿为了节约少量食物而承担严重的健康风险。