日本炸鸡店“一锅油反复用66年”引热议 系老字号特殊维护机制

标题：日本炸鸡店“一锅油反复用66年”引热议 系老字号特殊维护机制 近日，关键词“日本炸鸡店一锅油反复用66年”登上国内社交平台热搜榜，相关话题累计阅读量突破2亿次，不少网友最初误认为该门店将同一锅油使用66年不更换，质疑其存在严重食品安全隐患。 据多家日本本地媒体核实，涉事店铺为东京都内一家开业至今已有66年历史的老字号炸鸡店，店主对外提及的“使用66年的油”并非从未更换的原锅油脂，而是门店自开业起始终坚持每日滤除油中食物残渣、每周补充3至4升新油，连续66年维持同一油品维护体系的形象化表述。 日本厚生劳动省及当地市场监管部门的历次抽检结果显示，该店食用油的酸价、过氧化值、极性组分等核心指标均符合日本餐饮用油安全标准，未出现过不合格记录。

该消息传入国内后引发了关于餐饮用油标准的广泛讨论，部分消费者认为，即便指标合格，长期反复使用煎炸油的操作依然不符合国内消费者的饮食安全认知。 不少餐饮行业从业者则表示，只要油品检测符合所在地的强制安全标准，定期过滤补新的油品维护方式在全球多地的老字号餐饮业态中都有先例，不同地区的餐饮操作规范存在差异，不宜直接套用单一标准判断合规性。 国内食品安全专家也提醒，根据我国《餐饮服务食品安全操作规范》要求，餐饮机构使用的煎炸食用油超过安全限值时必须立即更换，严禁违规重复使用一次性食用油。

消费者如果发现餐饮门店存在违规使用废油的行为，可第一时间向市场监管部门投诉举报，保障自身饮食安全。