《行业调整期来临：**近一年超8万家面包店关停** 烘焙赛道洗牌加速》

近日，企业信息查询平台企查查发布的烘焙行业运行数据显示，2023年全年国内共注销、吊销面包烘焙相关企业超8万家，存续状态的面包店相关企业总量较2022年末下滑12.7%。 这一数据发布后迅速登上社交平台热搜，引发不少从业者及消费者对烘焙行业生存现状的讨论。

多位受访的烘焙行业从业者表示，成本高企是中小面包店关停的首要原因。 近三年原辅料、门店租金、人力成本持续上涨，单店平均运营成本较2019年上涨近30%，仅15%左右的社区面包店能保持稳定盈利。 不少小商户坦言，一旦遇到客流波动，很容易出现收不抵支的情况，最终只能选择闭店止损。

除了成本压力，行业同质化严重、存量竞争加剧也是闭店潮的重要推手。 多数普通面包店的产品重合度超过60%，前几年高速扩张的网红烘焙品牌也纷纷下调拓店速度，进一步挤压了中小商户的生存空间。

不少消费者也表示，日常购买面包的选择较多，只有口味有特色、性价比高的门店才会反复光顾。 尽管行业整体进入调整期，仍有不少细分赛道保持了较高的增长速度。

数据显示，主打性价比的平价面包店、主打健康属性的粗粮烘焙门店近一年的新开店数量同比上涨21%，瞄准特定消费群体的社区手作面包店的存活率也明显高于行业平均水平。 中国食品产业分析师表示，烘焙行业的闭店潮是行业从高速扩张转向高质量发展的正常洗牌过程。

未来只有找准自身定位、匹配目标消费群体需求的门店，才能在调整期站稳脚跟，整个烘焙行业也将逐步进入更加良性的发展阶段。