“新疆人第一次见自己的馕发霉”引发热议 反常气候成罕见现象诱因

近日，热搜关键词「新疆人第一次见自己的馕发霉震惊了」登上多家社交平台热榜，事件起源于一名新疆网友发布的日常视频：当事人在家中储物区发现放置了半个月的馕表面长出青绿色霉斑，诧异的反应引发大量本地网友共鸣。

不少参与讨论的新疆网友表示，自己从小到大从未见过馕发霉，甚至有人活了二三十年第一次知道馕也会变质。

作为新疆传统主食，馕难以发霉的特性和当地气候直接相关。

新疆大部分地区年均空气湿度不足40%，部分干旱区域日常湿度甚至低于20%，加上馕在制作过程中经过充分烘烤，含水量极低，在常规存放条件下只会逐渐脱水变硬，不会具备霉菌滋生的条件，不少家庭将馕存放1-2个月仍然会正常食用。

本次馕发霉的情况并非个例，记者从新疆气象部门获悉，2024年入汛以来，新疆多地出现罕见持续降水过程，部分地区空气湿度较往年同期提升30%以上。 不少家庭未根据天气变化调整食物储存方式，仍然将馕直接放置在开放环境中，才导致了此前少见的发霉情况出现。

食品科学相关专家也提醒公众，主食出现霉变后会产生展青霉素等有害代谢物，这类物质会渗透到食物内部，霉变食物即使去除肉眼可见的发霉部分，也不建议继续食用。 即使是本身含水量极低的主食，在潮湿环境下也要注意密封储存，避免受潮变质。 该话题也意外成为地域气候差异的科普窗口，不少内地网友表示此前以为“新疆馕不会坏”是食物本身的特质，如今才明白是干燥气候带来的特有现象。

不同地域的饮食储存习惯，本质上都是当地居民适应当地自然环境总结出的生活经验。