“换主食降炎症”引热议 研究证实调整主食结构可改善慢性炎症状态

近日，“换一换主食 全身炎症水平都降低了”话题登上国内社交平台热搜，引发不少网友对照自身饮食结构展开讨论。 此前国际营养学领域顶级期刊《美国临床营养学杂志》发表的一项长期队列研究，为该观点提供了权威实证支持。 该研究跟踪随访了4.2万名40岁至65岁的中年群体长达12年，记录受访者的饮食结构变化与对应的炎症因子检测数据。

最终分析结果显示，将日常主食中30%的精制米面替换为全谷物、杂豆、未深加工薯类的受访者，体内C反应蛋白等典型炎症因子水平平均下降21%，患代谢类慢性疾病的风险也随之降低14%。 中国营养学会注册营养师在接受采访时表示，精制米面在加工过程中丢失了绝大多数膳食纤维、B族维生素和抗氧化活性物质，长期大量食用易引发血糖大幅波动，会诱发身体的慢性低度炎症反应。

而全谷物、杂豆等食材保留了完整的营养结构，其中的可溶性膳食纤维还能调节肠道菌群环境，从源头减少炎症因子的生成。 营养师同时提示，主食替换需要遵循循序渐进的原则，肠胃功能较弱的老人、儿童及消化道疾病患者，初期可将替换比例控制在10%至20%，适应后再逐步提升至推荐水平。

消费者不要盲目追捧“无糖主食”“全低碳主食”等概念产品，长期单一食用这类主食反而可能提升代谢紊乱风险。

据了解，2022版《中国居民膳食指南》早已明确推荐，我国居民每日主食摄入中，全谷物和杂豆类应占50至150克，薯类占50至100克，与此次研究结论形成呼应。 营养学界同时提醒，饮食调整的健康增益需要长期坚持才能显现，搭配规律作息和适度运动效果更佳。