从“抢着买”到“卖不动”，日本米价过山车背后的粮食安全隐忧

标题：从“抢着买”到“卖不动”，日本米价过山车背后的粮食安全隐忧 作为寿司、饭团等国民饮食的核心原料，大米是日本民众餐桌必不可少的组成部分，但其价格在过去一年多的走势却像坐了过山车。 2024年夏天起日本米价一路飙涨甚至出现限购、断供的抢购潮，2025年年初之后却快速掉头向下，如今不少产区农户已经陷入亏本卖米的窘境。

供需失衡是导致米价大起大落的核心原因。

这轮波动的幅度远超市场预期，2025年日本大米价格涨幅达67.5%，创下1971年有可比统计以来的历史新高，当时5公斤装大米的平均零售价一度冲到4416日元。 而根据日本农林水产省最新数据，今年8月中旬同款大米的平均零售价已经跌到3191日元，随着新米集中上市，后续还有进一步下跌的空间。 此前涨价潮的根源是日本政府误判消费趋势，刻意压缩了水稻种植规模，再加极端高温导致减产、地震预警触发民众囤米，多重因素叠加拉大了供需缺口。

而当前的价格下跌，同样是供需失衡的反向体现：一方面官方修正预期后农户扩大种植，叠加储备米投放、进口量增加，截止今年6月底日本民间大米库存达243万吨，同比大涨57%，远高于180万至200万吨的合理区间。 另一方面去年的高价已经改变了不少消费者的习惯，2025财年日本人均每月大米消费量同比减少了6.1%，不少家庭转向更便宜的面包、面条作为主食，即便现在米价回落，依然比涨价前高出不少，消费意愿恢复乏力。

目前日本主产区新米收购预付款已经大幅下调，最大产区新潟县的普通越光米预付款同比下降38%，北海道主力品种预付款更是大降41%，甚至出现了新米价格低于陈米的反常倒挂现象。

持续下跌的米价正在给日本粮食安全埋下隐患。

目前农药化肥等生产成本持续攀升，新潟县农户每60公斤大米要卖到2万至2.4万日元才能保本，当前的收购价已经跌破成本线，部分农户的年收入预计减少超千万日元。 日本农业本就面临从业者老龄化、规模不足的问题，2025年农业经营主体较2005年大降60%，仅余83.6万，如果米价长期低于成本，将进一步打击种植意愿，动摇日本本土粮食供应的基础。